Повар

Приготовление обедов для сотрудников предприятия (комплексные обеды)

Профильное образование и опыт работы обязательны. Кандидатдолжен знать: - характеристику и биологическую ценность различных продуктов; - признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения; - сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов; - особенности кулинарной обработки продуктов; - условия, сроки хранения, транспортировки и реализации продукции; - технологические и гигиенические требования при приготовлении пищи различных видов сырья; - график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи; - технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста; - режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, запекания, припускания, выпечки, в процессе приготовления пищи, в том числе и по щадящей технологии; - объем блюд, соответствующий технологической карте и меню; - правила пользования таблицей замены продуктов; - устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования находящегося на производственной столовой, правила его эксплуатации и ухода за ним; - санитарные правила содержания пищеблока, правила личной гигиены, меры предупреждения пищевых отравлений; - правила и график выдачи готовой пищи.