Повар

Подготовка и производство блюд Приготовление блюд: Изготовление блюд китайской кухни в строгом соответствии с технологическими картами и стандартами ресторана . Владение техниками: Использование специфических методов приготовления: обжарка в воке (стир-фрай), приготовление на пару, бланширование, тушение, варка бульонов и супов . Заготовки: Подготовка полуфабрикатов, нарезка овощей, мяса, морепродуктов, смешивание компонентов и изготовление соусов . 2. Контроль качества и стандарты Стабильность качества: Обеспечение стабильного вкуса, внешнего вида и подачи блюд в часы пик . Соблюдение рецептур: Контроль расхода продуктов и минимизация списаний/потерь . Презентация: Декорирование и оформление блюд перед отдачей . 3. Санитария и безопасность Соблюдение норм: Строгое соблюдение санитарных норм, гигиены и принципов ХАССП (пищевая безопасность) . Хранение: Контроль сроков годности и условий хранения сырья и готовых блюд . Оборудование: Безопасная эксплуатация кухонного оборудования (включая специализированное) и содержание рабочего места в чистоте . Заявки: Составление заявок на закупку продуктов и специй . Учет: Ведение отчетов об использовании продуктов . Меню: Участие в разработке меню и проработке новых блюд (по заданию шеф-повара) .

Знание аутентичных ингредиентов: Умение работать с нестандартными продуктами и специями (например, сычуаньский перец, соусы на основе ферментированной фасоли, рисовое вино) . Региональные особенности: знание конкретных школ ( шаньдунской, кантонской, фуцзяньской) ОБЯЗАТЕЛЬНО умение готовить пекинскую утку . Скорость: Китайская кухня часто подразумевает высокую скорость отдачи блюд (особенно вок-меню), поэтому важна стрессоустойчивость .