Повар

1) готовит блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности; 2) осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; 3) при готовке блюд любой сложности неукоснительно соблюдает технологические карты.

Знание: 2) рецептуры и технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд; 3) органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий; 4) приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки продовольственного (пищевого) сырья, способы подготовки пищевых продуктов и полуфабрикатов; 5) условия реализации и сроки годности продукции, правила товарного соседства; 6) правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них; 7) правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий;